絲纖蛋白作為保藏易腐敗食品的可食用性涂料
在一項(xiàng)研究中，美國(guó)塔夫斯(Tufts)大學(xué)的研究人員調(diào)整了絲纖蛋白的主要性能，如多態(tài)性、適應(yīng)性和疏水性，從而設(shè)計(jì)出一種水性蛋白質(zhì)懸浮液，經(jīng)浸涂后會(huì)在食物表面上自組裝。通過對(duì)蛋白質(zhì)多態(tài)性的水性后加工處理的控制，可調(diào)節(jié)氣體通過絲纖蛋白細(xì)胞膜(如氧氣和二氧化碳擴(kuò)散、水蒸汽的滲透)的擴(kuò)散，這是食物保鮮的關(guān)鍵。特別是隨著β-折疊蛋白質(zhì)含量的增大，通過絲纖蛋白薄膜的氧擴(kuò)散量會(huì)相應(yīng)地降低。通過對(duì)草莓和香蕉的浸涂來說明這一原理，研究人員證明，在水果周圍形成微米級(jí)厚度的絲纖蛋白細(xì)胞薄膜有助于控制水果采摘后的生理機(jī)能。因最新研發(fā)成果此，絲纖蛋白涂料通過降低細(xì)胞的呼吸速率和水分的蒸發(fā)，可延長(zhǎng)水果在常溫條件下的保質(zhì)期。絲纖蛋白的水性處理及可食用特性，使這種方法成為利用天然原材料進(jìn)行食品保存的十分有前景的方法。
B. Marelli, Scientific Reports 6, Article number: 25263 (2016), DOI:10.1038/srep 25263
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